Уди Лазими, который раньше руководил устойчивостью в Eat Just, считает, что большинство растительных белков ограничены в свойствах, а RuBisCO сочетает высокую пищевую ценность и функциональные свойства, похожие на яйцо и сыворотку. Сейчас он привлекает деньги для стартапа Fudi Protein, который будет перерабатывать люцерну вместо соевых культур.
Что произошло
Fudi Protein уже получила финансирование от Green Boy Group и соучредителя Upcycled Foods через краудфандинговую платформу Wefunder. Вместо единой фабрики компания планирует сеть мобильных модульных установок, работающих прямо на фермах, где выращается более 25 млн фунтов люцерны в год. После сбора и сушки культура превращается в сено, из которого извлекают RuBisCO; оставшийся материал фермеры используют как корм.
Почему это важно
- Люцерна даёт несколько урожаев в год и содержит больше протеина на акр, чем соя.
- Децентрализованный процесс уменьшает капитальные затраты и позволяет быстро подключать существующие цепочки поставок.
- Получаемый белок не имеет запаха, вкуса и цвета, содержит 84‑85 % протеина, что делает его конкурентоспособным заменителем яиц и сыворотки.
Что дальше
Сейчас Fudi Protein находится на лабораторной стадии; команда работает над оптимизацией технологии и подготовкой пробных образцов. Планируется крупный институциональный раунд финансирования и поиск партнёров для распространения через сети, такие как Green Boy Group.