Старт‑ап SentiaNova разработал патентованную предобработку, которая избирательно удаляет флавоноиды и сапонины — главные источники горечи и травяных нот в протеинах гороха, чечевицы, нута и других бобовых, без применения тепла и пара. Это сохраняет структуру белка и повышает такие параметры, как диспергируемость, эмульгируемость и удержание воды.
Что произошло
Компания представила нейтральный по вкусу концентрат горохового протеина и планирует выпустить изоляты в ближайшем будущем. Технологию можно встроить в существующие линии сухой фракционирования, что снижает капитальные и эксплуатационные затраты.
Почему это важно
Независимая сенсорная оценка Haystack Consulting показала заметное снижение горечи и зеленых нот по сравнению с рыночными аналогами, а также экономию на ароматизаторах при производстве ванильного пудинга. Это делает растительные белки более конкурентоспособными по цене и вкусу, открывая возможность их широкой замены whey protein, который сейчас ограничен в поставках.
Что дальше
Компания уже получила стартовое финансирование от FOOD FOUNDERS Studio и ищет дополнительных инвесторов для масштабирования производства, ориентируясь на растущий спрос на протеины в Европе.