Стартап California Cultured завершил первую партию флавоно‑богатого какао в многоразовом пластиковом биореакторе объёмом 2 000 л, стоимость которого составила примерно $3 000. Компания заявила, что такие реакторы, способные работать тысячами циклов, позволяют снизить капитальные затраты от $0.5‑1 млн (стальные) до нескольких тысяч долларов и уменьшить трудозатраты благодаря автоматизированной системе паровой стерилизации.
Что случилось
Вместо традиционных стальных ферментационных танков или одноразовых пластмассовых пакетов California Cultured использует жёсткую пластиковую конструкцию, снабжённую интеллектуальной системой управления. Партнёры компании, такие как Puratos и японский гигант Meiji, планируют выпустить B2B‑продукты уже в этом году.
Почему это важно
Низкая стоимость и модульность позволяют размещать реакторы в обычных пищевых помещениях, что сокращает капитальные вложения и делает производство гибче. Автоматизация снижает операционные расходы, а специально отобранные клеточные линии обеспечивают высокий уровень жира, вкусовых прекурсоров и флаванолов.
Что дальше
Компания уже подала уведомление о GRAS в FDA и планирует расширить сеть реакторов, поддерживая рост спроса на стабильные, экологически чистые ингредиенты в шоколадной индустрии.