В интервью Ted Jin, со‑основателя и CEO AuX Labs, он отметил, что отсутствие казеина — главного белка молока — делает веганский сыр «плохой имитацией» традиционного продукта. Компания использует биореакторы для синтеза казеина, а для этого берёт в аренду микропивоварни, у которых после Covid‑пандемии образовался свободный место в ферментерах.
Что произошло
Сотрудничая с микропивоварнями, AuX Labs получает доступ к готовым установкам без необходимости крупных вложений в новую инфраструктуру. В последнем раунде финансирования стартап привлёк 4 млн $ от NYA Ventures, Nadarra Ventures и других инвесторов.
Почему это важно
Производство казеина микробиологическим способом может сократить потребление земли и воды, а также уменьшить выбросы парниковых газов примерно на 90 % по сравнению с традиционным молочным казеином. Рынок сыра оценивается в 165 млрд $, и казеин часто используется как стабилизатор и эмульгатор в разных пищевых продуктах.
Что дальше
В дальнейшем AuX Labs планирует продавать наборы с микробными культурами и инструкциями, чтобы микропивоварни могли самостоятельно производить биологически идентичный казеин. Это может создать сеть децентрализованных производств альтернативных белков.